Ce trebuie să conțină un prânz vegan - rawdia academy

Ce trebuie să conțină un prânz vegan

De-acum e limpede ca mancarea fara carne poate fi delicioasa, mai ales daca este gatita cu dragoste si pricepere. Insa cand concepem un pranz, trebuie sa ii punem in fata clientului nu numai mancare gustoasa, ci si sa ii acoperim toate necesitatile nutritionale. Chiar daca in unitatile de alimentatie publica accentul este pus mai ales pe atractivitatea mancarii, este de dorit ca bucatarul sa aiba in obiectiv si valoarea nutritiva a acesteia. Desigur, pentru asa ceva sunt necesare cunostinte de compozitie nutritionala a alimentelor, cunostinte pe care cei mai multi bucatari si le insusesc in timpul scolarizarii. Dorim insa sa ne asiguram ca veti reusi acest lucru si folosind ca baza alimente de origine vegetala, astfel incat clientul sa plece satul si…bine nutrit.

Cand planificati o mancare vegana, trebuie sa va orientati mai intai catre satisfacerea necesarului de proteine. Exista multe glume referitoare la lipsa de proteine din mancarea vegana, insa ele sunt neadevarate. Puteti garanta un continut proteic adecvat daca asociati leguminoase si derivate cerealiere. Desigur, combinatiile sunt fara numar, dar unele din cele mai simple ar fi linte si fasole neagra sau linte si orez sau diverse derivate de soia si orice cereala aveti la dispozitie. Se pot face combinatii indraznete de tipul burgerilor din fasole si fulgi de ovaz. Se pot folosi cereale cu un continut mai mare de proteine, cum este quinoa. Se pot face imitatii de carne din gluten de grau, imitatii care sunt bune surse de proteine si care se numesc seitan. Se pot folosi feluri de mancare din bucataria traditionala de pe alte meleaguri (hummus sau falafel).  In general, derivatele cerealiere sunt usor de asigurat, chiar si in forma painicilor uscate raw. Ceea ce multe restaurante vegane nu asigura este aportul de leguminoase (soia in orice forma, fasole uscata, linte, naut). Am trait frecvent experienta nefericita in care mancarea era gustoasa, dar insuficienta din punct de vedere al proteinelor, tocmai pentru ca lipseau total leguminoasele. Inca ceva: derivatele cerealiere este bine sa fie integrale. In felul acesta consumatorul se va bucura de toata bogatia de nutrienti, nutrienti care sunt cel putin partial pierduti in fainoasele rafinate.

Grasimile in bucataria vegana sunt aduse de difeite uleiuri si grasimi pe care le folosim fie cand gatim mancarea, fie cand asezonam legumele crude. Orientati-va catre uleiuri netropicale, sunt mai sanatoase. Totusi in deserturi, acolo unde e nevoie de grasimi solide, uleiul de cocos este solutia cea mai rezonabila. Nu uitati ca grasimi sanatoase exista si in nuci, alune, arahide, migdale, chia, seminte de in,de dovleac, de susan, etc, deci atunci cand pregatiti un desert raw acesta va fi sigur si bogat in grasime,deci destul de calorigen. Legumele crude sau sotate “inghit” multa grasime, dar nu este cazul sa exagerati atunci cand adaugati direct ulei sau le asezonati cu sosuri diverse.  Ideale pentru masa vegana sunt uleiurile bogate in acizi grasi omega 3, de aceea bazati-va, cand aveti la dispozitie, pe uleiul de in sau pe cel de rapita.

Carbohidratii si fibrele se gasesc din abundenta pe masa veganilor, fie din cereale, fie din leguminoase, tuberculi (cartofi) sau legume si fructe.

Vitaminele si mineralele sunt aduse din diverse alimente. Dar pentru ca multi vegani prefera o masa plina de cruditati, asigurati-va ca primesc aceste surse de micronutrienti din abundenta. Chiar daca clinetul nu este raw vegan, deci mananca si mancare tratata termic, va trebui sa ii asigurati si o mica salata sau legume crude care sa acompanieze mancarea de baza. In acest fel ne vom asigura ca si-a satisfacut necesarul de fitonutrienti antioxidant, de vitamine si saruri minerale.

Succes, nu e deloc complicat!

0 Comentarii

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

   

ANPC | SOL | Termeni și Condiții | GDPR

© 2013-2018 RAWDIA FOOD SRL, CUI: 32011172, Reg. Com. J40/8869/2013. Toate drepturile rezervate.

Platformă dezvoltată și administrată de ROcreativ

There are no products

Log in with your credentials

sau    

Ați uitat datele dvs.?

Create Account