De ce sa mancam (si) raw - rawdia academy

De ce sa mancam (si) raw

Bucataria raw vegana este foarte populara in ultimul timp. Daca in primul moment ne-am putea gandi ca raw inseamna numai salate, practica ne arata ca se pot pregati o multime de feluri de mancare, fara a supune materia prima la temperaturi mai mari de 45 de grade. Folosind tehnici speciale, cum sunt inmuierea si germinarea, deshidratarea, fermentatia , se poate ajunge la rezultate foarte bune atat din punct de vedere organoleptic, cat si al compozitiei. Prin aceste procedee reusim sa realizam, macar partial, efectele pe care le are tratamentul termic, facand alimentele crude mai usor digerabile si principiile nutritive pe care le contin, mai accesibile pentru tubul digestiv . In plus, consumul de alimente netratate termic are marele avantaj de a lasa nemodificate o buna parte din elementele termolabile, indeosebi vitaminele si grasimile nesaturate. Vitaminele din grupul B, in special vitamina B1, si vitamina C se distrug cu usurinta la tratament termic. Atunci cand acesta este evitat, consumatorul le regaseste in cantitatea oferita in mod natural de aliment. Germinarea si fermentarea fac ca in produse sa fie sintetizate vitamine si sa se inceapa o adevarata predigestie a nutrientilor care devin foarte usor de absorbit. Grasimile nesaturate, prezente in cantitate mare mai ales in unele uleiuri vegetale, cum e uleiul de in (bogat in omega 3) sau in seminte si fructe oleaginoase, tind sa fie foarte sensibile la temperaturi mari, formand peroxizi iritanti si radicali agresivi pentru tubul digestiv si metabolism. Consumand aceste grasimi crude, ele au efect benefic.

Fara tratament termic, nici enzimele din aliment nu sunt distruse, dar acestea nu reprezinta un real avantaj pentru consumator, pentru ca ele sunt neutralizate oricum de mediul gastric acid sau de mediul alcalin din intestinul omului.

Aromele, pigmentii, acizii naturali din legume si fructe, componente care au, pe langa rol organoleptic, si roluri diferite, de exemplu de antioxidanti, se pastreaza nemodificate in produsele raw.
Si in fine, dar nu in cele din urma, prin evitarea tratamentelor termice, evitam sa incarcam alimentele in diversi compusi nocivi . Numarul lor este foarte mare si as dori sa amintesc doar compusii Maillard, care blocheaza aminoacizi esentiali, hidrocarburi aromatice policiclice cancerigene, acrilamida, si ea cancerigena, produsi avansati de glicare cu rol pro-inflamator.

Stim, prea putini sunt dispusi sa manance 100% raw si nici nu consideram ca pe termen lung acest tip de alimentatie este sustenabil. Dar daca reusim sa pregatim clientilor feluri de mancare atragatoare, fara sa fi fost nevoie de foc , avem o dubla satisfactie: ca le-am oferit ceva delicios (ceea ce ii va face sa revina in restaurant!) si ca le-am servit si ceva foarte sanatos!

   

ANPC | SOL | Termeni și Condiții | GDPR

© 2013-2018 RAWDIA FOOD SRL, CUI: 32011172, Reg. Com. J40/8869/2013. Toate drepturile rezervate.

Platformă dezvoltată și administrată de ROcreativ

There are no products

Log in with your credentials

sau    

Ați uitat datele dvs.?

Create Account